La Clandestina: mayo 2013

viernes, 31 de mayo de 2013

PESCADO DE BAHÍA CON VINAGRETA DE FRESAS























Hablemos de cocina de temporada… Mejor ejemplo que este jurel salvaje con vinagreta de fresas ¡imposible! No es habitual ver a los peces con las frutas pero, en este caso, la acidez de la fresa le va al pescado que ni pintada. La imagen habla por sí sola de lo sugerente que resulta el contraste de colores. 

Ingredientes: pescado de bahía, fresas, aceite, limón, estragón y sal.

miércoles, 29 de mayo de 2013

SPAGUETTI NERO DI SEPPIA AGLIO, OLIO E PEPERONCINO

Si yo tuviera que representar con una receta culinaria la máxima del maestro Mies menos es más, sin duda sería con ésta. Estos espaguetis negros pasados ligeramente por la sartén con un sofrito de ajo y guindilla son lo más con lo menos. Uno de mis platos preferidos. Las virutas de mojama aportan un contrapunto salado redondo. Y del color hablamos otro día….

Ingredientes: spaguetti nero di seppia, ajo, guindilla, mojama, aceite y sal.



viernes, 17 de mayo de 2013

ENSALADA WALDORF


































Esta ensalada es un tributo a la cocina clásica. Fue creada a principios del siglo pasado para el famoso hotel Waldorf-Astoria y a principios de éste sobrevive, recuperada por cocineros de nivel, como Carles Abellán en su Comerç 24. Su éxito radica en la atractiva combinación de la manzana, el apio y los frutos secos. A nosotros nos encanta con un queso contundente, en este caso gorgonzola, aunque esta perversión de la receta original la dejamos solo para los más atrevidos.


Ingredientes: brotes de lechugas, apio, manzana, nueces, queso azul (opcional), nata, yogur griego, aceite y sal.

miércoles, 15 de mayo de 2013

MILHOJAS DE PATATA CON RAGÚ DE TERNERA























El hachis Parmantier es un plato francés formado por capas de puré de patata y carne picada, de buey o ternera, con verduras; una especie de boloñesa. Esta milhoja es como un hachis parmantier que no ha pasado por la picadora ni por el pasa purés. En vez de ser una deconstrucción es como si esta receta fuera una reconstrucción de ese hachis! Deliciosa milhoja Parmantier.
Ingredientes: patata, ternera, zanahoria, tomate, apio, ajo, cebolla, vino moscatel, sal y pimienta.

martes, 7 de mayo de 2013

ARROZ CON LECHE DE COCO Y HELADO DE TE MATCHA























Arroz con leche, el postre clásico de nuestra infancia, con permiso del pijama ¡por supuesto! Éste es sin embargo un arroz con leche orientalizado, tanto por la leche de coco y el arroz glutinoso como por su compañero de plato, un delicioso helado de té matcha de precioso color pistacho.
Ingredientes: Arroz glutinoso, leche de vaca, leche de coco, azúcar, huevo, nata y té matcha.



lunes, 6 de mayo de 2013

WONTON DE POLLO Y GAMBAS























Según la Wikipedia, wantán, wantón, wontón o won ton… una masa muy fina de trigo rellena de carne, típica de la cocina china, que suele comerse en sopa o frita. En este caso se cocinan sólo al vapor y están rellenos de pollo y gambas (aunque también tenemos la versión vegetariana). Acompañados de un fondo de salsa de gambas y un poco de salsa de soja…creo que están insuperables!
Ingredientes: masa wontón, carne de pollo, gambas, cebolla, clara de huevo, jengibre, ajo, salsa de soja, vino de arroz, aceite de sésamo, azúcar, pimienta y sal.