PERAS EN ALMÍBAR DE ARÁNDANOS

En el mundo de los postres, las peras al vino son un clásico, y éstas beben de esa receta. En vez de cocerse en vino lo hacen en un almíbar de arándanos muy especiado. El resultado sorprende por la combinación del sabor de la pera con las especias y el arándano, con su punto cítrico. ¡Muy ricas!

Ingredientes: pera, arándanos, azúcar moreno, canela, anís, nuez moscada y clavo.

ALUBIAS CON ROVELLONS EN SALSA DE TXAKOLI

Rovellons…. Ese es el término en el ámbito catalano parlante cuando hablamos de lo que los castellanos conocen como níscalos. La wiki tiene toda la relación de este vocablo por regiones ¡muy interesante! Esclatasangs es como lo llaman los alcoyanos y los del Comtat y, curioso, también los mallorquines. Bien, cuestiones lingüísticas aparte, todos sabemos que la seta española por antonomasia está deliciosa, sola y en compañía de lo que sea, aquí con unos judiones de La Granja regados con Txakoli…¡para qué más!

Ingredientes: rovellons, alubias, puerro, cebolla, pimiento verde, pimentón, comino, Txakoli, aceite y sal.

BIZCOCHO DE CALABAZA CON CREMA DE TURRÓN

Noviembre, mes de calabaza, y desde que nos americanizamos más que nunca. Pocos ingredientes más resultones y versátiles que éste. Fría, caliente, en crema, en la ensalada, en el potaje o en el postre, siempre triunfa. En este caso presentamos la versión bizcocho, acompañada de una crema de turrón: pumpking cake… se recomienda degustar escuchando a los Smashing.

Ingredientes: calabaza, jengibre, huevos, harina, azúcar, nata, aceite, levadura, canela y sal.

ENSALADA DE ESPINACAS, PANCETA Y AGUACATE

Esta ensalada lleva camino de convertirse en un clásico. Generalmente suele prepararse sin aguacate y con bacon en vez de con panceta. A mi juicio, el crujiente de ésta le va que ni pintado y la mejora sustancialmente. Y además la hace como del país ¿no?

Ingredientes: Espinacas, panceta, aguacate, frutos secos, aceite, sal y vinagre de Módena.

BOLLITORI EN CREMA CON CRUJIENTE DE BACALAO

Este plato, o por lo menos con este nombre, es uno de los guisos alicantinos más tradicionales. Éste es una revisión del que preparan nuestras madres, en el que se ha sustituido la judía por col y que se sirve en crema, en lugar de formato guiso, tal y como es habitual. La guinda la ponen la picada de almendra y tomate seco y el crujiente de bacalao. A ver qué opina mi suegra…

Ingredientes: Patata, bacalao, tomate, col, laurel, ñora, almendra, tomate seco, pan, perejil, aceite y sal.

ALBÓNDIGAS CON SEPIA Y CEPS

Aquí un clásico de mar y montaña, un clásico de barra de bar de barrio, un clásico en toda regla! La combinación de ingredientes de tierra y mar no es lo más habitual pero hay numerosos ejemplos en la cocina tradicional. De estas combinaciones, siempre sorprende la naturalidad con que se relacionan ingredientes supuestamente tan distintos una vez puestos juntos en el mismo plato… una lección de vida cocinada…

Ingredientes: carne de cerdo y ternera, sepia, ceps, tomate, cebolla, huevo, pan, fumet de pescado, harina, almendras, vino, ajo, perejil, aceite, sal y pimienta

CANELONES DE PISTO

Y aprovechando las hojas de col que sobraban de los canelones de pollo de campo, pues canelones de pisto… ¿por qué no? Éstos muy sencillos, salseados con una velouté de verduras, pero muy apañaos, que sirven de entrada, de plato principal, de cena ligera y, si me apuras, ¡hasta de desayuno!

Ingredientes: col, berenjena, calabacín, cebolla, tomate, champiñones, harina, hierbas provenzales, aceite, sal y pimienta.

CANELONES DE POLLO DE CAMPO CON CREMA DE GALERAS

Que nadie espere la pasta y el relleno de carne picada…eso es solo para el día de San Estebán (los mejores los de mi madre, eso no se discute!). Estos canelones son en realidad un asado de pollo de campo con verduras, triturado y envuelto en hojas de col cocidas. El éxtasis llega con la combinación de este manjar y la crema de galeras… gracias Isma Prados, sin ti la cocina sería muy triste.

Ingredientes: pollo de campo, cebolla, zanahorias, puerro, tomate, huevo, galeras, patata, col, aceite, pimienta y sal.